宽敞明亮的生产车间里，工人们正在将一块块冷却定型的凉粉装进真空包装袋里。“经过今年的整修，目前我们红薯凉粉的生产流程更加规范，产品的品质也更加稳定了。”古桥镇刘李村刘薯记薯业有限公司经理刘清山说。
刘李村制作凉粉的历史有100多年，且入选许昌市第五批非物质文化遗产名录。如今这项老手艺在年轻一辈的手中正在逐步走向规范化和现代化，并迈向更广阔的市场。

传承百年的老手艺

刘李村制作凉粉的历史，最远可以追溯至晚清光绪年间。当地村民制作凉粉的原因也很简单，这里是长葛本地重要的红薯种植区。
彼时正值晚清乱世，双洎河水喜怒无常。碰上降水多的年月，河水漫过河堤，大片农田绝收。在这样的大背景下，灾年顶五谷、丰年能佐食的红薯就成了周边乡民的“救命作物”。当时民谚有云“十亩地，二亩烟，八亩红薯顶住天”，就充分说明了种植红薯对于普通家庭来说性价比有多高。

也是从那时候起，刘李村村民开始制作凉粉。因为凉粉口感爽滑弹牙，生产过程中还能顺便制作焖子、粉条等当地群众喜闻乐见的乡土美食，制作凉粉的技艺立刻在刘李村推广开来。那时候刘李村几乎家家打芡，户户挂粉。
有人制作凉粉，就有人售卖凉粉。另外一批脑筋灵活的刘李村村民干起了摆摊炒凉粉的生意。每逢古会集市，这批村民就推着小车，载着火炉，支起炒锅，摆起条凳，不消一袋烟的工夫，热气腾腾的炒凉粉便香飘十里。小摊前很快就围满了赶集的乡亲，坐下来大快朵颐。当时刘李村有个叫本别虎的村民，膝下8个儿子全都摆凉粉摊，一时传为美谈。
以至于今天，在长葛农村的古会，你还常常能看到炒凉粉摊。这些摊前也从来不缺埋头吃粉的顾客。
同样的，凉粉制作的老手艺也在刘李村传承到了今天。每年立秋后收完红薯，刘李村内还有不少村民会在自家厨房打芡熬粉，就和百年前的祖先一样。
小作坊建成规范化生产线
经过两个月的整修，刘李凉粉厂的生产车间脱胎换骨。“员工换衣室、生产车间、包装车间、质检室一应俱全，每一批凉粉都会在这里留下样本方便后续溯源。”刘清山说。
两个月前，这里还是与其他村民家里相差不大的凉粉作坊，如今这里已经是流程规范、质检严格的规范化生产车间了，甚至原本刘李凉粉厂的名字也被改作了刘薯记薯业有限公司。

5年前，刘清山回到老家，和许多乡亲一样做起了凉粉。从那时候起，他就期盼着能把家乡的凉粉做成健康卫生质量稳定的现代食材，打响名声，推广到全国各地。
“不是说咱们之前做的不卫生，关键是品质不够稳定。或许大家吃起来味道不错，你去古会集市上摆摊卖大家也都爱吃。但是如果想把刘李凉粉送到高端餐厅和现代化的中央厨房，就必须有稳定的品质产出，才能说服人家。这也是我们今年对整个生产线进行改造提升的初衷。”刘清山说。
这种转变很快赢得了餐饮行业的欢迎，我市餐饮协会组织了多次会员单位的集中考察，也有许多饭店选择把刘李凉粉这个非遗美食作为自家店里的招牌美食。
“我们从颍川路新店开业就开始使用刘李凉粉推出了炒凉粉这道菜，到现在两年时间，这道菜在顾客群体的反响一直非常不错，这说明咱们长葛本土食材本土味道确确实实能够引起大家的共鸣。”城区一家炒鸡店的老板说。
“把家乡食材做到全国闻名”
小编采访的当天上午，车间内正在生产的凉粉是要供给新乡一家中央厨房。

“这也是我们今明两年的业务重心。国内的中央厨房产业正在进一步发展，前两年他们主打的产品多是红烧肉、烧鸡块这类家常菜，现在像是我们豫中炒凉粉这种特色乡土菜也逐步完成了产品开发，开始有越来越多的中央厨房涉足这些领域，这正是我们本土食材发力的场景。”刘清山说。
除此之外，借助互联网电商平台，刘李凉粉实现了物理意义上的走向全国各地。刘薯记薯业的网店里，每天都有来自全国各地的消费者网购凉粉与焖子。
“其中既有在外省的河南人买来重温家乡口味，也有不少外省人选择河南美食来尝鲜。咱们的长葛土特产，正在走向全国。”刘清山说。

从刘李村人在自家厨房里做出第一块凉粉，到后来炒凉粉成为长葛本地知名的“集会小吃”，再到如今刘李凉粉乘着时代东风登堂入室，时间已经悄然走过了一个多世纪。
“我希望有一天，刘李凉粉能成为享誉全国的长葛特色食材！”刘清山说。